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萨其马是满族的传统点心，现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格，已成为流行全国的风味名点小吃。

萨其马的特点：

色泽金黄，酥软可口，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

沙琪玛的制作材料：

高筋面粉1500克，白糖1500克，饴糖750克，无铝双效泡打粉的作用，泡打粉7克，鸡蛋1000克，熟芝麻、青红丝各少许。

1.先将所有干性原料混合均匀，鸡蛋打散，加少量水，用抽子搅打至起泡沫后，加人面粉和成蛋面，揉成面团后静饧30分钟。  

2.将饧好的面团擀成薄片，再切成细面条，用筛子筛去浮面。然后放入七成热的油锅中炸成浅黄色，待熟后捞出。  

3.白糖、饴糖放入锅内，加适量清水熬成糖汁，然后将炸好的面条放于案上，洒淋上糖汁拌匀，再取木框，框内撒上一层芝麻和青红丝，倒入拌过糖汁的面条，铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。

萨其马的制作要领：

1.制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆；  

2.糖汁要保持好热度，以120℃ 左右为宜，温度过高，凝后太硬，无铝双效泡打粉的产品特点，否则就软；  

3.放人木框压平不宜太紧，避免面条破碎。

山东五丰--蛋黄派的制作方法

蛋黄派的制作方法

参考配方：面糊：鸡蛋180克，低筋粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，色拉油15克，五丰无铝泡打粉适量。 馅料：鸡蛋1个，吉士粉10 克，无铝双效泡打粉的使用限量，牛奶44ml，糖50～68克，黄油17克 。制作步骤：制作面糊：

1.低筋粉，五丰无铝泡打粉，保鲜剂充分混匀。

2.全蛋，糖粉，蛋糕油，用搅打器慢速搅打至白糖溶化，再快速搅打2分钟，无铝双效泡打粉，至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，且蛋液呈乳白色时，然后慢速边搅打边加入上述面粉，再快速打2分钟。

3.再慢打两圈，并加入色拉油，搅匀后停止。

4.用色拉油涂刷蛋黄派托。

制作馅料：

1.先将黄油打散。

2.分三次放入糖，分别搅拌均匀。

3.再将鸡蛋分3次放入，分别搅拌均匀，后倒入牛奶和吉士粉。

4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一次，边沿有少许结块，一定要搅拌均匀。

5. 边蒸边搅拌，约需30分钟。

装馅烘烤：

1.将主料面糊装入裱花袋，先挤一小部分面糊在蛋黄派托中，再挤一些馅料，再挤一部分面糊盖在馅料上，约装蛋黄派托的八分满。

2.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内，烘烤10分钟，烤熟取出即可。